Мальтоза — это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных между собой, другое название вещества – «солодовый сахар». Химическая формула мальтозы – C12H22O11, температура плавления- 108 0С. Это соединение хорошо растворимо в воде, нерастворимо в этиловом спирте и эфире. Мальтозу получают путем воздействия солода на крахмал. Сахаристое вещество в «свободном виде» встречается в томатах, плесневых грибах, дрожжах, проросших зернах ячменя, апельсинах, меде. Оно менее сладкое, чем сахароза, однако, она более чем в 2 раза слаще лактозы. Главная роль мальтозы в организме человека – снабжение энергией.
Мальтоза применяется в пищевой промышленности, особенно для изготовления продуктов детского питания, диетических продуктов, для изготовления сиропов (которые в дальнейшем используются в кондитерской и хлебобулочной промышленности) в пивоварении и винокурении, для изготовления сбитней и квасов. Стоит отметить, что солодовый сахар нередко выступает в качестве красителя. Еще одна область применения мальтозы - это микробиология.
Мальтоза — это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных между собой, другое название вещества – «солодовый сахар». Химическая формула мальтозы – C12H22O11, температура плавления- 108 0С. Это соединение хорошо растворимо в воде, нерастворимо в этиловом спирте и эфире. Мальтозу получают путем воздействия солода на крахмал. Сахаристое вещество в «свободном виде» встречается в томатах, плесневых грибах, дрожжах, проросших зернах ячменя, апельсинах, меде. Оно менее сладкое, чем сахароза, однако, она более чем в 2 раза слаще лактозы. Главная роль мальтозы в организме человека – снабжение энергией.
Мальтоза применяется в пищевой промышленности, особенно для изготовления продуктов детского питания, диетических продуктов, для изготовления сиропов (которые в дальнейшем используются в кондитерской и хлебобулочной промышленности) в пивоварении и винокурении, для изготовления сбитней и квасов. Стоит отметить, что солодовый сахар нередко выступает в качестве красителя. Еще одна область применения мальтозы - это микробиология.