0
Желатин

Желатиин - животный клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена).  В пищевой классификации он обозначается как  стабилизатор Е 441. Разрешен для использования в пищевой промышленности РФ, странах ЕС, США.  Пищевые желатины образуют гели, образование геля начинается при температуре ниже 30°С, а уже при 32-35°С гель обратимо плавится. Его прочность зависит от рН среды, наибольшая прочность наблюдается в интервале рН от 5,5 до 11,0. Добавка солей может полностью предотвратить образование геля. Варьируя количество желатина  и марку, можно получить разные консистенции продукта:  пастообразный, мягкое желе или крепкое, резиноподобное желе. Желатин пищевой применяют, как правило, в виде желатинового раствора. В продаже желатин можно встретить  в форме порошка, гранул и пластин.

Термообратимость, низкая вязкость и невысокая температура плавления позволяют использовать желатин практически во всех пищевых отраслях:

в молочной — для производства мороженого, йогуртов, плавленых сыров, творожных продуктов;

в кондитерской для производства фруктового желе, мармелада, кремов, суфле,  жевательных конфет, пастилы и других десертных блюд;

в мясо- и рыбоперерабатывающей — для заливных из мяса и рыбы, студней, зельцев, мясных и рыбных консервов;

в производстве напитков — для осветления пива, соков, труднофильтруемых виноматериалов, для придания им розливостойкости (преимущественно к обратимым коллоидным помутнениям), а также для исправления грубых, с повышенной терпкостью виноматериалов.

Желатин применяют в косметологической промышленности при производстве гелей и муссов, так же при производстве оболочек для капсулированных средств. Маски с желатином укрепляют ногтевые пластины и делают волосы менее ломкими, улучшают кровообращение и обменные процессы в коже, разглаживают морщины, защищают клетки от увядания и уменьшают пигментацию.

В медицине и фармацевтической промышленности желатин используется очень давно – его целебные свойства признаются большинством специалистов: огромное количество белка и незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, магния, фосфора и железа, объясняет лечебные действия этой добавки. Употребление желатина укрепляет сосуды и сердце, снижает вероятность инфаркта и инсульта, предупреждает развитие атеросклероза, нормализует состояние слизистой оболочки желудка, улучшает работу мозга,  хорошо работает и в качестве кровоостанавливающего средства.  В фармацевтической промышленности желатин просто необходим  при капсулировании и таблетировании препаратов, также входит в состав свечей.

В технической промышленности желатин применяется для производства клея, бумаги, спичек и фотоматериалов.

Желатиин - животный клей, бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена).  В пищевой классификации он обозначается как  стабилизатор Е 441. Разрешен для использования в пищевой промышленности РФ, странах ЕС, США.  Пищевые желатины образуют гели, образование геля начинается при температуре ниже 30°С, а уже при 32-35°С гель обратимо плавится. Его прочность зависит от рН среды, наибольшая прочность наблюдается в интервале рН от 5,5 до 11,0. Добавка солей может полностью предотвратить образование геля. Варьируя количество желатина  и марку, можно получить разные консистенции продукта:  пастообразный, мягкое желе или крепкое, резиноподобное желе. Желатин пищевой применяют, как правило, в виде желатинового раствора. В продаже желатин можно встретить  в форме порошка, гранул и пластин.

Термообратимость, низкая вязкость и невысокая температура плавления позволяют использовать желатин практически во всех пищевых отраслях:

в молочной — для производства мороженого, йогуртов, плавленых сыров, творожных продуктов;

в кондитерской для производства фруктового желе, мармелада, кремов, суфле,  жевательных конфет, пастилы и других десертных блюд;

в мясо- и рыбоперерабатывающей — для заливных из мяса и рыбы, студней, зельцев, мясных и рыбных консервов;

в производстве напитков — для осветления пива, соков, труднофильтруемых виноматериалов, для придания им розливостойкости (преимущественно к обратимым коллоидным помутнениям), а также для исправления грубых, с повышенной терпкостью виноматериалов.

Желатин применяют в косметологической промышленности при производстве гелей и муссов, так же при производстве оболочек для капсулированных средств. Маски с желатином укрепляют ногтевые пластины и делают волосы менее ломкими, улучшают кровообращение и обменные процессы в коже, разглаживают морщины, защищают клетки от увядания и уменьшают пигментацию.

В медицине и фармацевтической промышленности желатин используется очень давно – его целебные свойства признаются большинством специалистов: огромное количество белка и незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, магния, фосфора и железа, объясняет лечебные действия этой добавки. Употребление желатина укрепляет сосуды и сердце, снижает вероятность инфаркта и инсульта, предупреждает развитие атеросклероза, нормализует состояние слизистой оболочки желудка, улучшает работу мозга,  хорошо работает и в качестве кровоостанавливающего средства.  В фармацевтической промышленности желатин просто необходим  при капсулировании и таблетировании препаратов, также входит в состав свечей.

В технической промышленности желатин применяется для производства клея, бумаги, спичек и фотоматериалов.