Пшеничный крахмал представляет собой белый или желтоватый порошок без вкуса и запаха. Выпускаются три сорта этого крахмала: А - экстра, Б - 1 сорт, В - 2 сорт. По нормативам не допускаются хруст при кулинарной пробе, присутствие свободного хлора, тяжелых металлов, свободных минеральных кислот. Влажность добавки не должна превышать 13%.
Получение
Наиболее популярным способом получения пшеничного крахмала является так называемый метод Мартэна, при котором из пшеничной муки делают тесто, после чего эта мука замешивается. Одновременно с этим процессом струи воды вымывают из этого теста крахмал. В завершение процесса полученная добавка очищается в центрифуге. Крахмал можно получать и из зерен пшеницы во время влажного помола, но этот метод является менее распространенным.
- Пшеничный крахмал используется во многих отраслях пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора.
- В хлебопекарном производстве и при изготовлении кондитерских изделий крахмал используется, в том числе, в качестве улучшителя теста. Он хорошо поглощает воду (до 80% в тесте) и помогает сформировать клейстер более нежный по сравнению с кукурузным и картофельным крахмалами. Пшеничный крахмал напрямую влияет на срок хранения хлебопекарной продукции и влияет на свойства теста и его качество.
- По этой причине его часто применяют вместо 30% муки, что позволяет получить увеличенный объем, улучшенную структуру и вкусовые свойства выпечки.
- Пшеничный крахмал широко применяется при изготовлении напитков, сыров, супов, смесей, в мясоперерабатывающем производстве при изготовлении сосисок, сарделек и колбас тоже в качестве загустителя.
- Используют его и в иных отраслях, не относящихся к пищевым - бумажной, текстильной, строительной, фармацевтической промышленности.
Пшеничный крахмал представляет собой белый или желтоватый порошок без вкуса и запаха. Выпускаются три сорта этого крахмала: А - экстра, Б - 1 сорт, В - 2 сорт. По нормативам не допускаются хруст при кулинарной пробе, присутствие свободного хлора, тяжелых металлов, свободных минеральных кислот. Влажность добавки не должна превышать 13%.
Получение
Наиболее популярным способом получения пшеничного крахмала является так называемый метод Мартэна, при котором из пшеничной муки делают тесто, после чего эта мука замешивается. Одновременно с этим процессом струи воды вымывают из этого теста крахмал. В завершение процесса полученная добавка очищается в центрифуге. Крахмал можно получать и из зерен пшеницы во время влажного помола, но этот метод является менее распространенным.
- Пшеничный крахмал используется во многих отраслях пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора.
- В хлебопекарном производстве и при изготовлении кондитерских изделий крахмал используется, в том числе, в качестве улучшителя теста. Он хорошо поглощает воду (до 80% в тесте) и помогает сформировать клейстер более нежный по сравнению с кукурузным и картофельным крахмалами. Пшеничный крахмал напрямую влияет на срок хранения хлебопекарной продукции и влияет на свойства теста и его качество.
- По этой причине его часто применяют вместо 30% муки, что позволяет получить увеличенный объем, улучшенную структуру и вкусовые свойства выпечки.
- Пшеничный крахмал широко применяется при изготовлении напитков, сыров, супов, смесей, в мясоперерабатывающем производстве при изготовлении сосисок, сарделек и колбас тоже в качестве загустителя.
- Используют его и в иных отраслях, не относящихся к пищевым - бумажной, текстильной, строительной, фармацевтической промышленности.